La condizione prodotto da una carenza di proteine nella dieta, l ’ enzima funzionale, caratterizzata da alterazioni epatiche, aumento dell 'aminoacido Synthetases e diminuzione di urea formazione, risparmiando azoto e ridurre la sua perdita nelle urine. La crescita, risposta immunitaria, riparazione e produzione di enzimi e ormoni tutti ridotta nei grave carenza di proteine carenza proteica. Anche di fronte a un ’ adeguata assunzione di proteine, se le proteine sono di scarsa qualità (ossia, il contenuto di una o più aminoacidi è inadeguato e quindi diventa il fattore limitante di proteine ricorso). (Dal manuale Merck, 16 ed; Harrison Principi della medicina interna, Ed, p406)