Une amine biogénique présente dans les animaux et les plantes. Chez les mammifères, la mélatonine est produite par la glande pinéale GLAND. Son augmente dans l'obscurité et la sécrétion diminue pendant l ’ exposition à la lumière, la mélatonine est impliquée dans la régulation du sommeil, humeur, et la reproduction. La mélatonine est aussi un antioxydant efficace.