Protéine ou glycoprotéine substance d ’ origine végétale qui lient au sucre oligosaccharide dans la paroi des cellules ou des muqueuses. Carbohydrate-metabolizing (protéines d'enzymes... plantes aussi) de se lier à des hydrates de carbone, cependant ils sont pas considérées comme lectine. Beaucoup de plante lectine changer la physiologie de la membrane des cellules de sang à cause d'agglutination, mitose... ou d'autres des modifications biochimiques. Ils peuvent jouer un rôle dans la plante des mécanismes de défense.