colloïdes sont formés par l'association de deux comme liquides tels que l'huile et l'eau. Lipid-in-water émulsions sont habituellement liquide, comme du lait ou crème. Water-in-lipid émulsions ont tendance à être crèmes. La formation des émulsions pourrait être aidé par amphiphatic molécules qui entourent une composante du système pour former micelles.