Formé à partir du cochon pepsinogène par décolleté d'une liaison peptidique. L ’ enzyme est une seule chaine polypeptidique et est inhibé par méthyl 2-diaazoacetamidohexanoate. Ça clive peptides préférentiellement au liens carbonyle de phénylalanine ou leucine et agit comme le principal enzyme digestive de jus gastriques.