Formato da maiale pepsinogeno da scollatura di un legame peptidico. L ’ enzima viene una singola catena polipeptidica e è inibito da metil 2-diaazoacetamidohexanoate. E Cleaves peptidi preferibilmente al P-Trifluorometossifenilidrazone collegamenti di fenilalanina o leucina e agisce come il principale enzima della digestione di succhi gastrici.