Un ester de glycéryle les acides gras, ou d ’ un mélange des acides gras. Ils sont généralement inodore, incolore, et sans goût si pur, mais ils peuvent être parfumé selon origine. Les gros sont insolubles soluble dans l'eau, dans la plupart des solvants organiques. Ils ont lieu dans le tissu animal et végétal et sont généralement obtenue par ébullition, ou par les prélèvements sous pression. Ils sont importants dans le régime alimentaire (FATS) comme source d'énergie. (Grant & Hackh est Chemical dictionary, 5ème e)