Mistura complexa de FOSFOLIPÍDEOS, GLICOLIPÍDEOS e TRIGLICERÍDEOS com quantidades substanciais de fosfatidilcolinas, fosfatidiletanolaminas e FOSFATIDILINOSITÓIS, que são, às vezes, livremente chamados de 1,2-diacil-3-fosfocolinas. A lecitina, um componente da membrana celular, e comercialmente é extraída dos GRÃOS DE SOJA e gema de ovo. As propriedades emulsificante e surfactante são úteis em aditivos alimentares e para formação de organogéis (GÉIS).