Una mezcla compleja de FOSFOLIPIDOS, GLICOLIPIDOS y TRIGLICERIDOS, con cantidades sustanciales de fosfatidilcolinas, fosfatidiletanolaminas y fosfatidilinositoles, las cuales se denominan de forma imprecisa como 1,2 diacil-3-fosfocolinas. La lecitina es un componente de la membrana celular y comercialmente se extráe de la SOYA y YEMA DEL HUEVO. Las propiedades de emulsión y surfactantes son útilizadas en aditivos alimentarios y en la formación de geles orgánicos (geles).