Deacetilasi N-acetile e gruppi di amino catene laterali degli aminoacidi di HISTONES. L ’ enzima famiglia può essere divisa in almeno tre sottoclassi structurally-defined. Classe I e di classe II Deacetilasi utilizzare un meccanismo zinc-dependent sirtuin. La classe III Histone Deacetylases appartengono e sono nad-Dependent enzimi.