Enzima que hidroliza enlaces ramificados 1,6-alfa-glucosídicos en glucógeno, amilopectina y sus beta-dextrinas límites. Es distinta de la pululanasa (EC 3.2.1.41) por su incapacidad de atacar el pululano y por la débil acción sobre alfa-dextrinas límites. Es distinta de la amilopectina 6-glucanohidrolasa (EC 3.2.1.69) por su acción sobre el glucógeno. Con EC 3.2.1.69, produce la actividad llamada de "enzima desramificadora". EC 3.2.1.68.