Qualquer membro da classe de enzimas que catalisa a clivagem do substrato e a adição de água às moléculas resultantes, como p.ex., esterases, glicosidases (GLICOSÍDEO hidrolases), lipases, nucleotidases, peptidases (PEPTÍDEO hidrolases) e fosfatases (MONOESTER FOSFÓRICO hidrolases). EC 3.