Une enzyme qui catalyse la dégradation du glycogène st dans les animaux en relâchant glucose-1-phosphate du terminal alpha-1,4-glycosidic lien. Cette enzyme existe sous deux formes : Un actif phosphorylée form (phosphorylase a) et une forme un-phosphorylated inactifs (phosphorylase b a et b). Les deux formes de phosphorylase existent comme homodimers. Chez les mammifères, les principales isoenzymes du glycogène st phosphorylase sont présentés dans les muscles, le foie et du tissu cérébral.