Ácidos Graxos Dessaturases (Dessaturases de Ácidos Graxos; Enzimas de Dessaturação de Ácidos Graxos; Enzimas Dessaturantes de Ácidos Graxos)
família de enzimas que catalisam as reações de syn-desidrogenação regiosseletiva, quimiosseletiva e estereosseletiva. Estas enzimas funcionam através de um mecanismo que está vinculado diretamente à redução de OXIGÊNIO molecular.