Un cristal incoloro, soluble en agua con un sabor ácido que es utilizado como intermediario químico, en medicina, en la manufactura de barnices y para hacer ésteres de perfumes. Es utilizado en los alimentos como un agente secuestrador, tampón y neutralizante. (traducción libre del original: Hawley's Condensed Chemical dictionary, 12th ed, p1099; McGraw-Hill dictionary of Scientific and Technical Terms, 4th ed, p1851)