Qui pourrait me donner la recette du jarret de porc demi-sel?

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Bonjour,

Jarret demi-sel farci et choux de Bruxelles

1 jarret de porc demi-sel de1 kg environ 2 cl d'armagnac
300 gr de chair à saucisse huile
20 petites trompettes des morts séchées 1 cuillère à soupe de maïzena
4 tomates 1 gousse d'ail
2 échalotes 1 oeuf
1 morceau de crépine de porc 1 branche de persil plat
1 kg de choux de Bruxelles sel
2 gros navet rond poivre
1-la veille, faire tremper le jarret de porc toute la nuit, en changeant l'eau de trempage au moins 2 fois
2-le jour même, faire tremper dans un grand bol d'eau chaude les trompettes des morts
3-pendant ce temps, mélanger dans un saladier la chair à saucisse, les échalotes hachées, la gousse d'ail hachée, 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé, 1 oeuf, 8 trompettes des morts coupées en petits morceaux, l'armagnac, poivrer, bien mélanger le tout et réserver au frais
4-rincer le jarret sous un filet d'eau fraîche, bien le sécher, le désosser avec un couteau bien aiguisé en longeant et contournant l'os
5-étaler le jarret ouvert bien à plat, disposer la farce au milieu, refermer le jarret et lui redonner sa forme initiale et l'enfermer dans la crépine
6-dans une cocotte en fonte, mettre un peu d'huile et y mettre le jarret à dorer sur feu doux sur toute ses faces, verser dessus l'eau de trempage des champignons filtrée et faire cuire à couvert sur feu moyen pendant 1 heure 30
7-au bout de ce temps, enlever le couvercle, mettre les champignons restants et finir de cuire à découvert pendant 30 minutes
8-mettre dans une grande casserole d'eau salée bouillante, les navets épluchés et les choux de Bruxelles triés et nettoyés, éplucher les tomates comme des pommes le plus finement possible et enrouler la pelure pour former des "fleurs"
9-sortir le jarret de la cocotte, ajouter une cuillère à soupe de maïzena et laisser réduire la sauce
10-couper le jarret en tranches épaisses, déposer une tranche dans chaque assiette, entourer avec les choux et des rondelles de navets, décorer avec les trompettes et des "fleurs" en tomates et napper de sauce  (+ info)

Est-il légal que Delhaize vende du "filet américain préparé" à base de porc?

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Un filet américain est suivant la recette traditionnelle, constitué de viande de BOEUF fraîche hachée.
D'autre part quid des vers inhérents à la viande de porc crue ?
Et pourtant ... le véritable démarre avec du hachis de ..... cheval !!!
Mais je trouve bizarre en effet qu'ils y ajoutent du porc.
Ne serait-ce pas en matière de "liant" que le porc intervient dans la prépa? (étant donné que les gélatines sont principalement préparées avec les peaux de porcs).
Par contre, pour rejoindre certaines personnes, le vers du porc n'existe plus !!!!!!!!!!!! (ténia)
Mais tu peux très bien en trouver dans le boeuf comme dans le poisson !
Bref, manger du porc cru n'est plus dangereux pour la santé!
Bon, forcément, ne pas le manger au bout de 5 jours passé dans votre frigo ... logique.
Et c'est en effet avec le boeuf, sashimi et les tartares de poisson que l'on risque plus de faire un dérangement intestinal.

Par contre, où ça me dérange au niveau ethique, c'est quand on ne mentionne pas d'où vient la gélatine dans les bonbons, yaourts, fromages allégés, plats préparés, ... et j'en passe !
Je pense aux gens de confessions musulmane ou juive qui ne doivent pas ingérer du porc sous quelle forme que ce soit !!!  (+ info)

y a t'il des "frais de porc" dans les pays musulmans?

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Niveau intellectuel très bas, minable même.  (+ info)

Marinade pour rôti de porc?

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Pouvez-vous me donner une recette simple et peu honéreuse d'une recette de marinade pour un rôti de porc?
Merci beaucoup pour vos réponses.
moi j'ai 2 recettes très bonne les voici

Rôti de porc mariné au raisin
Préparation : 10 min
Cuisson : 1 h
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 rôti de porc déssossé dans l'épaule de 1,2 kg
- 2 oignons
- 3 grappes de raisin blanc type Italia (gros grains)
- 25 cl de jus de raisin
- 1/2 citron
- 10 cl de cognac
- 1 jaune d'oeuf
- 25 cl de crème fraîche épaisse
- 60 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 1 cuillère à soupe de grains de genièvre
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de romarin
- poivre en grains
- sel de guérande
Préparation :
Mettez le rôti dans un plat creux avec les grains de genièvre, le thym, le laurier, le romarin, du sel et du poivre grossièrement concassé.
Ajoutez le jus du demi citron, le jus de raisin et l'huile, laissez mariner le rôti au moins 8 h en le retournant de temps en temps.
Pelez et émincez les oignons. Lavez et dégrappez le raisin.
Egouttez et épongez la viande. Filtrez la marinade.
Dans une cocotte faites fondre le beurre. Mettez-y le rôti et faites-le dorer sur toutes ses faces en le retournant.
Ajoutez les oignons, laissez-les colorer et mouillez avec la marinade. Couvrez et laissez mijoter environ 1 h.
Juste avant de servir, délayez le jaune d'oeuf et la crème fraîche, ajoutez-les dans la cocotte. Ajoutez les grains de raisins et laissez bouillir un instant, puis retirez du feu.
Servez le rôti découpé et nappé de sauce.

Rôti de porc mariné au cidre doux
Préparation : 30 min (+ 1 h de marinade minimum)
Cuisson : 1h30
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 rôti de porc pris dans le filet (environ 800 g)
- 1 bouteille de cidre doux
- thym, laurier (ou autres selon envie)
- 3 clous de girofle
- 3 gros oignons
- 1 poignée de gros sel
- légumes d'accompagnement (pommes de terre, carottes, courgettes, champignons)
Préparation :
Mettre le rôti de porc dans un plat haut (de type saladier), y ajouter le thym, le laurier et les clous de girofle et recouvrir de cidre. Laisser mariner au moins une heure en retournant le rôti s'il n'est pas entièrement couvert.
Sortir le rôti de la marinade, le placer dans un plat allant au four, et le frotter avec le gros sel. Disposer les légumes autour du rôti (oignons émincés, pommes de terres coupées en deux, carottes en petits morceaux, courgettes en gros morceaux, champignons de paris entiers ou demis) et verser dans le plat la marinade (dont on aura pris soin de retirer les clous de girofle) et le reste de cidre le cas échéant.
Enfourner à four chaud (200°C - thermostat 6-7) pendant 1 h 30 en surveillant la cuisson et en retournant le rôti de temps en temps.
S'il reste beaucoup de cidre au fond du plat, on peut épaissir avec un peu de maizena prélablement diluée.  (+ info)

Comment-être sûr que les tripes de porc sont bien lavées ?

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avant d'entrer dans la préparation des andouillettes ...
Fais confiance au préparateur, car il doit s'en tenir à la charte des fabricants d'andouilles et d'andouillettes !  (+ info)

Qui emploie de la gélatine (os de porc et autre cochonnerie) au lieu de l'agar ?

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elles se font avec des déchets animaux os, peau... va voir un peu ce qui rentre dans les usines à bonbons!!
Dis moi tout marimont; le conso peut tout savoir.
t'es gentil engammar, mais je ne mange pas de porc et en plus encore moins les déchets
je bouffe bio, vinou, 1000x moins de pesticides que dans la bouffe FNSEA et en plus je suis végétarienne..et je me porte très bien merci!
Je croyais que c'était des os de boeuf rapés réduit en poudre, bouillis et aplati pour en faire des feuilles, mais bon peu importe de qui sont les os, c'est tout simplement dégueulasse. Suffit de renifler de la gélatine brute pour s'apercevoir que son odeur masque quelquechose de pas très net.
Et dire que je continue à voir des gens avec tout plein de gélatines, de bonbons,… dans leur caddie. J'ai envie d'hurler et de leur parler de l'agar-agar qui en pus n'est pas excessif en prix. L'agar bio, n'est pas donné mais dans les épiceries asiatiques, c'est cadeau. Mais il y a aussi les billes de tapioca avec lesquelles on peut faire de supers dessert, l'arrow-root, etc…
En plus les bonbons n'ont rien de recommandé pour la santé. Utiliser des os de bétail pour un bonne cause à la rigueur pourquoi pas si c'est un vraie bonne cause, mais pour des bonbons qui font des gamins obèses, truffés de caries et acnéique, je ne comprend vraiment pas.
C'est encore de la faute de l'industrie agro-alimentaire, prête à tout pour nous vendre un max de merde avec un max de bénéfices pour eux.  (+ info)

Combien de temps pour cuire un jarret de porc en cocotte minute ??

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30 mn à 45 mn  (+ info)

La queue de porc est-elle compatible avec du gésier de dinde ?

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Et combien de queues pour un gésier ?
@Kariboo
Je vois que la cuisine du monde t'inspire et t'aspire par le lapsus
T'aurais pas commis un lappe-suce par hasard ?
A moins que le cochon ne se satisfasse d'une noix blanche ...

@ Ivana : désolé, j'avais pas vu la rubrique, je savais pas que tu t'intéressais à la popote hein !  (+ info)

où puis-je trouver les planches-dessins des morceaux de viande de boucherie boeuf,porc,veau et mouton?

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type de dessins qu'on trouve dans les boucheries
recherche découpe viande ou morceaux viande sur image google...
pour un peu tout cliquer sur les représentations de l'animal
http://www.soviba.fr/Conseil/porc.htm
Boeuf
http://www.institut-charolais.com/viande/recettes/carcas.htm
http://www.ofival.fr/publications/decoupes/decboeuf.htm
Autruche
http://www.inspection.gc.ca/francais/fssa/labeti/retdet/bulletins/meavia/ostaut2f.gif
agneau
http://www.ofival.fr/publications/decoupes/decpagno.htm  (+ info)

par quoi remplacer le porc dans la charcuterie ?

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bonjour
je voudrais savoir par quelle viande on peut remplacer le porc dans la charcuterie française .
cette question est pour les bouchers et charcutiers car eux savent l equivalent des viandes .
je m explique : je desire faire des bons patés , des caillettes et de la charcuterie bien de chez nous mais sans viande de porc. je sais que c est possible mais je me m y connais pas assez en viandes .
merci de vos reponses
et pour ceux ou celles qui veulent juste faire 2 pts , laissez tomber .
merci pour vos idees mais je desire SUPPRIMER le porc , par quelle viande le remplacer ? dans les patés on met du gras de porc , dans les caillettes aussi , alors , que mettre a la place ?
@ michele B , vous avez compris de quoi je parlais .
Toute les pâtés sont bons parce que l'on met du gras de porc dedans , que se soit du canard ou du lapin ou autre .

Mais par contre vous pouvez faire des rillettes , de canard , de lapin , d'oie , pour cela il faut y mettre de la graisse de canard ou d'oie , et c'est vraiment excellent .

Le magret de canard fumé ou séché peut avantageusement remplacer le jambon cru .

et le boudin blanc est fait avec du veau .

Le foie gras ( canard ou oie ) cru peut être préparé de beaucoup de manière , et maintenant ce n'est plus un produit inabordable .

Vous pouvez aussi faire des terrine de blanc de poulet cuit en gelée .
avec des petits légumes cuits dedans c'est festif .

bon appétit .  (+ info)

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