FAQ - Rouget Du Porc
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Une sauce avec pour accompagner un carpaccio de rouget?


Bonjour,

j'aimerai avoir quelques idées car je voudrai faire un carpaccio de rouget mais je ne trouve pas de sauce adequate.

merci de d'éclairer ma lanterne!
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Le meilleur mariage que j'ai goûté a été donné par Joël Robuchon:
Une dizaine d'olives vertes mixées avec de la crème liquide, bien poivrée, un trait d'huile d'olive. Une belle émulsion à froid, vert clair, géniale.
Les filets de rougets (très minces) sont soit à peines cuits à la poêle (tourne-retourne sur feu très vif), soit "cuits" en marinade de jus de citron, mais je trouve que leur goût fantastique se révèle mieux à la chaleur.
On nappe les poissons avec la sauce, à déguster sans attendre!  (+ info)

combien de temps faire cuire un roti de porc ?


Je voudrais faire une recette avec un roti de porc de 500g qu'il me reste au congel, combien de temps doit-il cuire svp ? à quelle temperature ?
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Je trouve que le porc prend parfois un goût pas très agréable après avoir séjourné au congélateur, aussi, je vais vous donner un petit truc pour qu'il ait bon goût.
Faites dégeler votre rôti aux 3/4, c'est plus facile ensuite pour couper des tranches qui vont permettre de le farcir. Faites des entailles dans votre rôti tous les 2,5 cm, mais sans aller jusqu'au bout avec votre couteau (c'est-à-dire que les tranches doivent rester attachées). Glisser dans chaque ouverture une demie tranche de jambon blanc et une tranche de gruyère. Ficeler votre rôti. Badigeonnez-le d'huile ou de beurre. Parfumez-le avec du thym et du laurier concassé, du sel, du poivre du moulin. Placez-le dans un plat à rôti avec 2 oignons coupés en deux et 2 tomates également coupées en 2 et un verre d'eau dans le fond du plat. Cuisez-le à four chaud (210°) durant une heure. N'oubliez pas d'arroser votre rôti en cours de cuisson.  (+ info)

Où trouve-t-on du porc noir de bigorre à Paris ?


Existe-t-il une charcuterie parisienne qui vend du porc noir de bigorre ?
Merci.
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essaies l'adresse suivante: Aux délices du sud ouest, 21 rue d'Odessa, dans le 14°.  (+ info)

quel vin avec des travers de porc??


Je voudrais savoir quel vin boire avec de travers de porc caramélisé, genre sauce barbecue (miel, sauce soja...)???
un rouge de préfèrence!!
merci pour vos réponses
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Un côtes du Rhône les dentelles de cézanne par exemple et de Raoul Ponchon: quand mon verre est vide, je le plains; quand mon verre est plein, je le vide.
Bon appétit.  (+ info)

qui connait la recette de paté de foie de porc en bocaux que l'on fait dans le Comminge ?


ma grand-mère commingeoise nous régalait d'un paté de foie de porc qu'elle confectionnait lors de la "fete du cochon"et nous en donnait en bocaux que nous remportions chez nous dans les vosges pour le reste de l'année,
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Petite recette de notre bon vieux Gers mais en terrine (je suis sûre que tu peux l'adapter aux bocaux!)


Préparation : 1 heure
Cuisson : 1 h 30


Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 600 g de foie de porc
- 350 g de lard
- 1 crépine
- 2 échalotes
- 2 oeufs
- 1 c à café de cinq épices
- 1 verre à liqueur de cognac
- 1 pincée de thym en poudre
- sel et poivre du moulin
- farine et eau pour luter la terrine


Préparation :

Parer soigneusement le foie, décoller la fine peau qui le recouvre et dénerver.
Découper quelques belles lanières et couper le reste en dés ainsi que le lard.
Peler et émincer les échalotes.
Passer le foie, le lard et les échalotes au mixer jusqu'à l'obtention d'une purée bien fine.
couvrir et réserver au réfrigérateur.

Dans une jatte, battre les oeufs au fouet, ajouter le cognac, le cinq-épices et une pincée de thym en poudre.
Saler et poivrer.
Incorporer le hachis foie-lard-échalotes et mélanger soigneusement.
Rectifier l'assaisonnement.
Dans une terrine, mettre une crépine et verser la moitié du hachis, disposer par-dessus les lamelles de foie et finir de remplir avec le reste du hachis.
Recouvrir avec de la crépine.

Fermer hermétiquement la terrine en lutant le couvercle avec un boudin de pâte fait avec 1 c à soupe de farine et 1 c à soupe d'eau.
Faire cuire au bain-marie à four moyen préchauffé pendant 1 h 30 mn.
Rajouter éventuellement de l'eau chaude dans le bain-marie.
Vérifier la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau dans le pâté, elle doit ressortir sèche.

Sortir le moule du four, enlever le couvercle et laisser refroidir 30 mn puis placer au réfrigérateur pendant 6 heures avant de démouler.  (+ info)

Y'a t-il de la gélatine de porc dans le coca-cola???Ils ne le disent pas sur l'étiquette mais on sait jamais?


J'ai appris qu'on mettait de la gélatine de porc dans le coca-cola.Est ce vrai?Et si oui comment en avoir le coeur net et où vérifier? Je ne mange pas de porc alors je ne bois plus de coca cola car je ne sais pas si ces informations sont fondées ou pas??Y'a-t-il également de la gélatine de porc dans les dérivés de la marque: fanta, orangina,...et chez son concurrent pepsi???
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Comme la recette est top secret, cela va être difficile de vérifier...  (+ info)

Quel temps de cuisson pour un rôti de porc ?


Ce soir Rôti de porc Orloff, il fait 590g.
Combien de temps de cuisson faut-il avec un four a chaleur tournante ?

Merci d'avance
Et à quelle température svp
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1 bonne heure - l'arroser avec la sauce de temps en temps afin qu'il ne dessèche pas  (+ info)

Quelle entrée pour un rôti de porc?


Je fais un rôti de porc au gratin de pommes de terre ce soir. Je ne sais pas quoi faire en entrée. Please help me!
Merci pour les premières réponses, je me sens un peu moins stressée (et on s'étonne que je n'invite pas plus souvent à manger...)!
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J'ai ris en lisant ta question car nous aussi ce soir nous avons du monde et la même idée de repas (rôti de porc orlof)
Donc une bonne entrée de crudités : oeufs, coeurs de palmiers, asperges, tomates, maïs, concombre)
Plat principal : le rôti avec pour accompagnement poêlée champêtre (haricots verts, champignons, pommes de terre)
Salade, fromage
Gâteau au chocolat et sa crème anglaise
Café + digestif
Bon repas et bonne soirée  (+ info)

Ou trouver une bouteille de vin Chateau Rouget (Pomerol) de 1957?


Autre question quand sortent à la vente les crus 2007?
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Dur dur.
Apparemment il n'y a rien de tel en vente à l'heure actuelle sur les sites de vente de vin classiques.

Une bonne solution c'est vraisemeblablement d'aller chercher à la source et d'appeler directement Chateau Rouget:

Château ROUGET - 6, route de Saint Jacques de Compostelle, 33500 Pomerol - FRANCE
Tel : 33 (0)5 57 51 05 85 - Fax : 33 (0)5 57 55 22 45
email : [email protected]

En ce qui concerne 2007 il faudra attendre le printemps.  (+ info)

Est -il indispensable de faire mariner du travers de porc?


Je souhaite faire du travers de porc au four mais c'est la première fois pouvez-vous me dire comment faire? Est ce bon même sans avoir mariné?
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Non mais après cela dépend de la recette !
La marinade, en règle générale, apporte à la viande un parfum et un goût titop ;-)  (+ info)

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